炒肉末时，千万不可直接下锅炒，记住这个技巧，肉末入味不散碎

肉末就是猪肉的粉末，我们在制作肉末时不仅可以用刀将其剁碎，还可以用搅馅机器完成。猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，而且它的口感也非常的滑嫩，大人小孩都爱吃。

炒肉末时，千万不可直接下锅炒，记住这个技巧，肉末入味不散碎。今天小美给大家推荐的这个菜是肉末豆角，肉末在下锅炒之前，还需要腌制一下，不然肉的腥味会很大，我们在腌制肉末时，除了放调料之外还要放一勺淀粉，淀粉可以使卤汁附在肉末和豆角之上，使菜肴入味，而且芡汁紧包原料，又使肉末形体饱满不易散碎，接下来跟小美一起看看肉末豆角的具体做法吧！

肉末豆角

By 心悦小厨娘

配料：

豆角 400克、肉末 150克、生抽 适量、料酒 适量、老抽 适量、精盐 适量、胡椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、小米椒 适量、豆瓣酱 1勺、糖 适量、水淀粉 适量

烹饪步骤：

1.肉末中放入生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量淀粉拌匀

2.豆角切成丁

3.清水中放入1勺盐，烧开放入豆角，焯水3分钟，捞出过凉水

4.锅中热油，倒入葱姜蒜、小米椒，炒出香味，倒入肉末，翻炒均匀

5.加入一勺豆瓣酱，炒出香味

6.放入豆角，放入适量生抽、老抽炒出香味，一点盐、白糖，翻炒均匀

7.倒入水淀粉勾芡，炒匀即可

烹饪小贴士：

1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。

2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。

3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。

4、颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。

你喜欢吃肉末豆角吗？

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